hallo florian,

ganz gut bestimmt!

: Ist das eigentlich ein
: guter Speisepilz oder eher so mittelprächtig? Wir finden davon immer so
: viele, wenn wir die in unseren Speiseplan aufnehmen würden eines Tages,
: hätten wir ausgesorgt...aber er riecht überhaupt nicht einladend. Ändert
: sich das beim Kochen?

manche schwören drauf. ich habe ein-, zweimal perlpilze zubereitet, das reicht mir für´s leben. dieser geruch wurde beim braten noch aufdringlicher, brrrr.
meine mitspeiser fanden es dagegen sehr lecker.

: Könnt ihr erkennen, ob das nun der
: Saitenstielige, der Große oder der Echte Knoblauchschwindling ist? Für den
: Echten ist der Pilz wohl zu groß? War sicher 20 cm hoch!

das ist der saitenstielige (still geniesst verf., dem grossen meister zu widersprechen, welch seltener vorgang).

: Welchen der Koblauchschwindlinge kann man denn nun als Gewürz verwenden? Bei
: Lüder steht der Saitenstielige als ungenießbar, bei Parey wird allgemein
: gesagt: "Knoblauchschwindlinge können als Gewürzpilze Verwendung
: finden."

ich persönlich habe hervorragende erfahrungen mit dem saitenstieligen knoblauchschwindling gemacht. die fk werden im ganzen getrocknet und bei bedarf mit den händen roh auf die fertige speise gerieben. viele berufstätige in körpernahen berufen (krankenpfleger, anwalt, lehrer, friseur etc.) verzichten unter der woche auf knoblauch, obwohl sie ihn lieben. mit dem schwindlingsersatz bleibt der gestank aus. meine gäste sind regelmässig begeistert und vertragen das essen gut.

gruss von coco