: Letztes Wochende war es endlich so weit, es hat "gehallimascht" und
: zwar nicht zu knapp. Die hätte man bald mit der Sense ernten können und
: unsere Körbe waren in kürzester Zeit voll. Und das obwohl wir eigentlich
: schon relativ spät dran waren. Viele waren schon zu alt. Aber das Beste:
: Wurmbefall fast gleich Null!
: Das Putzen und einkochen hat zwar noch etliche Stunden gedauert, aber das
: Ergebnis macht Freude.
: Ich experimentiere immer noch mit den Rezepten. Essig mag ich nicht so gerne.
: Diesmal im Test: Rosmarin und Lorbeer-Basilikum. Hoffe das Beste.
: Vielleicht hat hier ja noch Jemand eine leckere Rezeptur?
: Und verflixt ...-... ich freue mich nun schon wieder auf die nächste Saison!
: Pilzmanns Heil!
: LyLy

Hallo Lyly,

also ich lege Pilze (Hallimasch, Semmelstoppeln etc) folgendermaßen ein:
50% Weinessig - 50% trockenen Weißwein, ein paar Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter zum kochen bringen - grobes Salz hinzufügen und wenn es kocht - Hallimasche hineinwerfen (Junge, geschlossene mit Stiel, ansonsten nur Köpfe). Ca. 20 Minuten kochen. Dann abtropfen und auf einem Tuch verteilen. Über Nacht "trocknen" lassen. Am nächsten Tag mit Olivenöl, Knoblauch, Chili (Peperoncino) anmachen und eventuell noch Salz hinzufügen (abschmecken) In ein Glas füllen, mit Olivenöl auffüllen. Noch nicht fest verschrauben, sondern Deckel lose auflegen und nach Bedarf immer wieder Öl nachfüllen (Pilze mit Gabel immer "nach unten" drücken). Wenn diese kein Öl mehr aufnehmen, Deckel fest verschrauben. Dunkel lagern. Nach ca. 30 Tagen sind sie zum Schlemmen bereit!

Dodo