Hallo Dodo!

: ich habe eine Frage bezüglich dem Hallimasch: Mein Vater hat mir immer
: erzählt, dass die "Qualität" des Hallimasch von seinem
: "Baumwirt" abhängt - ob er dunkler bzw. heller,
: "schleimiger", schwerer verdaulich, geschmacklich besser usw.
: sei.

: Irgendwie habe ich damals nicht so gut aufgepasst denn ich weiss es nicht
: mehr genau und leider kann ich ihn nicht mehr fragen, aber jedesmal wenn
: ich diesen Pilz sehe (bei alten Obstbäumen, bei Nussbäumen etc.) frage ich
: mich: Hatte er recht und sind wohl diese die "Besten"? Ich meine
: mich zu entsinnen, dass er sagte, dass die unter alten Eichen die Besten
: seien? Oder ist dies alles Unsinn?

: Bemerkung: ich weiß, dass Hallimasche abgekocht werden müssen etc. etc. und
: dass ich sie vertrage (aber wahrscheinlich doch nicht alle -(Vermutung).

: Über Eure Erfahrungen/Meinungen/Wissen währe ich sehr dankbar.
: Viele Grüße
: Dodo

Hallo Dodo!

Dass der jeweilige Hallimasch-Wirt eine Rolle spielt, wie gut der Hallimasch schmeckt, kann ich mir eher weniger vorstellen. Auch bezweifele ich, dass verschiedene Arten geschmacklich eindeutig voneinander unterscheidbar sind. Möglich wäre, zumndest wird das berichtet, dass der Honiggelbe Hallimasch unverträglicher ist.

Ich denke, viel eher hat das Entwicklungsstadium der Fruchtkörper Einfluss auf den Geschmack. Alte Lappen sind sicherlich weniger schmackhaft wie junge Pilzlein.

Auch bezweifele ich, dass das empfohlene Prozedere des 20min-Kochens mit abschließenden Wegschütten des Kochwassers geschmacksdienlich ist.

Ich selbst, das ist aber lediglich meine Meinung, vertrete die Ansicht, dass die Pilze 90 Grad sehen müssen. Damit geht das Gift kaputt und nicht die Pilze. Ich hatte bisher keine Beschwerden mit dieser Methode, kann natürlich für andere nicht das gleiche garantieren.

VG Ingo W