Re: z.B. Rigatoni al carbonara e funghi porcini

Also mich interessieren Rezepte auch ungemein, zumal es in diesem Jahr so
ungeheuer viel Pilze bei uns gab!
Wir schwören - u.a. - auf folgendes Rezept, wobei wir zu dieser Soße große
Pasta nehmen, mindestens Rigatoni o.ä.: Getrocknete Pilze in trockenem
Weißwein einlegen, bis sie sich vollgesogen haben (2 Std.). Butter in
Pfanne bei halber Flamme schmelzen, zuerst fein geschnittene Zwiebeln und
dann gek. Schinken hineinwürfeln, nach dem Anbraten die eingeweichten Plze
hineingeben mit dem Marinade-Wein und langsam etwas einreduzieren lassen,
mit 1/2 süßer Sahne und 1/2 creme fraiche aufgießen, ein paar Safran-Fäden
und frischen Petersilie (kleingehackt) hinzugeben, leicht aufkochen lassen
und am Ende fein geriebenen, nicht allzu würzigen Käse (sonst wird er zu
dominant), also z.B. jungen Gouda, beigeben und bei ausgestellter Flamme
unterrühren, bis die Soße ganz cremig ist - Vorsicht, wenn es klumpt, ist
alles zu spät!! Soße sofort verwenden, sie verträgt kein Stehenlassen oder
Erkalten! Über die Pasta geben, sich hinsetzen, einen Rheingauer Riesling
oder fränkischen Silvaner dazu entkorken, und genießen. Guten Appetit!

ICH VERGASS: natürlich nach Geschmack etwas salzen und vor allem frischen Pfeffer aus der Mühle nicht vergessen!!!