Hallo Kattugla,danke für das super Rezept .Wenn ..

die Bären das im Kanadischen Busch wittern dann oh weia ,also in einer Blechdose lagern es gibt ja jetzt auch Bären in unseren Breitengraden.Gruss Hans

Na dann, auf vielfachen Wunsch zweier User... *ggg* - DIE Überlebensnahrung
für unerschrockene Pilzler im Wald ohne GPS-Gerät: Wir brauchen: 500g
Rindfleisch (Rumpsteak, schön abgehangen, ist ideal, gut und fein
gemaserter Tafelspitz tuts auch, das Fleisch sollte auf jeden Fall
feinfaserig sein, der Rinderbraten aus dem Bug oder Rouladenfleisch isses
nicht...)
Das Rindfleisch wird (quer zur Faser!) in Streifchen geschnibbelt, ca. so
lang wie ein Daumen, ca. 2cm breit und nicht dicker als 0,5cm.
Das alles wandert über Nacht in folgende Marinade: 3 EL neutrales Öl (Oliven-
oder Nußöl wird nach dem Trocknen zu penetrant)
3 EL Aceto Balsamico
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Ahornsirup (nach Geschmack, testen)
1-2 EL frisch gemahlener (grob) schwarzer Pfeffer
5 zerstoßene Wacholderbeeren
1/2 bis 1 TL Salz (testen, ist Geschmackssache)
und ein ordentlicher Schubs Whisky.
Mit dem Fleisch zusammen gut durchmengen und kühl und abgedeckt stehenlassen.
Marinade testen: die Geschmacksnuancen sollten ausgewogen sein, sie
intensivieren sich nach dem Trocknen beträchtlich. Dann ist zuviel Salz
oder Pfeffer eklig.
Variationen sind in der Unendlichkeit möglich. Worchestershiresauce passt da
z.B. auch noch rein, oder Madeira, oder - wer mag, ich finds brrrr -
Sojasauce oder oder...
Ein Hit ist statt des schnöden Salzes Hickory-Rauchsalz.
Am nächsten Tag den Backofen (Leute mit Dörrgerät sind fein raus, da geht das
bequemer) auf dem Boden mit Alufolie auslegen (Kleckergefahr), schön
vorsichtig auf maximal 60°C vorheizen und währenddessen auf dem Backrost
die Fleischstreifen - so wie sie aus der Marinade kommen - glatt "auf
die Leine hängen". Das Pfund Fleisch passt ganz gut in einem Rutsch
auf die Streben eines handelsüblichen Standard-Rostes.
Ganz wichtig: Ofentür einen Spalt offen lassen (Kellenstiel o.ä.
dazischenklemmen)! Das Ergebnis bei geschlossenem Ofen ist grausam. *g*
Jetzt trocknet die Pracht so ca. 5 Stunden vor sich hin, sollte am Schluß
schwärzlichbraune Farbe haben, wird dann "abgehängt" (sollte
jetzt ledrige Konsistenz haben), und luftig aufbewahrt auskühlen lassen.
Das Ganze trocknet beim Auskühlen noch nach, daher für Frischluft sorgen.
Sollte sich eigentlich bis zu 3 Monaten halten, bei mir hab ichs noch nie
länger als 6 Wochen geschafft, danach wars alle.
Viel Spaß!
p.s.: bei den Anglern sollten eigentlich diese lustigen Räucherschalen
bekannt sein, wo sich das Jerky in der letzten Trockenstunde stattdessen
auch kalträuchern läßt...