Re: Gefährliche Tiefkühltruhe

Hallo Thomas und Volker,
ich bin gerade bei der (End-)Durchsicht meiner Diplomarbeit über folgenden
Satz gestolpert: "Schimmelpilze können ihre Stoffwechseltätigkeit zum
Teil bis –18 °C aufrechterhalten und zeigen dann noch Wachstum
(Krämer)". Kann also schon sein, daß sich ein "Kannibale"
in Volkers Gefriertruhe befindet.
Mit dem roh Einfrieren der Pilze würde ich genau das Gegenteil
erwarten:lebend haben die Pilze noch die Möglichkeit, sich gegen pathogene
Keime zu wehren, blanchiert funktioniert die Immunabwehr nicht mehr, und
die Pilze müssten dann früher vergammeln.
Viele Grüße,
tom

Hallo Tom,

du kannst aber ziemlich sicher sein das beim blanchieren (kurzes Kochen) die meisten der lebenden Schimmelpilze-/Sporen abgetötet werden. Dann braucht's keine Immunabwehr.

Grüße

Karl-Heinz