Morcheln putzen und ein Rezept *PIC*

Hallo Pilzfreunde,
gestern habe ich Nachlese auf dem großen Mulchwall gemacht.
Der offenbar nur für mich von der dortigen Gemeinde angelegt wurde.
Ich sehe in dem Teil keinen Zweck welchen die Wand mitten in der Wiese bewirken soll.

Ca. 300 Gramm waren an Morcheln nachgewachsen und ich ernte sie mit Freude.
Morchelfunde werden bei mir immer erst sortiert. Was esse ich gleich, was wird
getrocknet oder eingefroren.

Das Wichtigste ist, sie sehr gründlich mit einem langhaarigen Pinsel abzubürsten.
Viele kleine schwarze Schmutzteilchen entfallen ihnen und die wässigeren Stielenden müssen auch weg.
Von den Morcheln, die ich mir morgen füllen möchte habe ich die Stiele großzügig weggeschnitten.
Ich muss in den Pilz hineinschauen können, dass sich keine Tierchen eingenistet haben.
Wer isst schon gerne eine Kellerassel oder Nacktschnecken oder Tausendfüßler?

Die große Morchel habe ich doch lieber aussortiert, wer weiß, wer sich da alles durchgefressen hat.
Selbst wenn ich sie trocknen würde, wäre sie mir zu unappetitlich.

Dafür sind die zum Füllen gedachten Morcheln sehr schön, Rezept kommt gleich.

Auf dem Dörrer ergeben sich 2 Lagen, einmal "Zahnrädchen und einmal die kleinen ganzen Morchel,
die ich eingefrieren wollte, aber die Zeit ist weit fortgeschritten und
ich will nur noch ins Bett.

Tags zuvor probierte ich Morcheln mit Hackfleisch gefüllt.
Das Fleisch mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian würzen. Ein Ei daruntermengen und ganz wenig
Semmelbrösel dazu geben, dass die Masse nur leicht abbindet.
Statt Zwiebel Schnittlauch untergemischen, die Zwiebeln könnten nicht gar werden,
bei der kurzen Backzeit.

Das Füllen der Morcheln ist nicht einfach, da sie total dicht sind, es bleiben Luftblasen.
(Also haben ich in die Spitze der Pilze ein Loch mit einem Schaschlikspieß gestoßen)
Den Backofen auf 180° vorheizen. die Pilze in eine feuerfeste Form legen, mit Parmesankäse bestreuen
und 20 Minuten backen.
Den ausgetretenen Fond mit Weißwein (Reisling)ablöschen.
Mit Spargel und kleinen Röstis servieren.

Mahlzeit
elfi

Hallo, Elfi und alle zusammen

Gefüllte Morcheln...
Ich habe gerade mal gestöbert, wo mein Beitrag zu den gefüllten Morcheln zu finden ist -
Ich hatte mehrmals über die Jahre etwas zu dem Thema gepostet, leider kann ich das eigentliche Rezept im Archiv nicht mehr finden.

Hier hatte ich eine Kurzfassung des Rezeptes eingefügt:

Beitrag 137790
Beitrag 137792

Gruss, Harald Andres

Kollegen essen gefüllte Steinpilzhüte,Morchel und Steiniwürfel tunken sie in Käsefondue.Bachforelle gefüllt mit Kalbsbrät ect ect.Wohl bekomms.Ich putze meine Pilze nicht so penibel und habe dafür als Beilage kleine Maden,Ameisen ect mhmhmh!!!!!Früher haben wir am Bach Bachflohkrebse,Steinbeisser,Groppen und kleine Elritzen in die Pfanne gehauen.Dazu frisches Weissbrot und ein Bier.Zehn Jahre später gabs dann Filet und Mouton Rotschild und heute nach dem Börsencrash
Waldfest(Wurst CH Klöpfer,Servelat) und Wasser!Und als Luxus Hanslis Steinipfanne!"hihihi"LG Hans

Hallo Pilzfreunde,
gestern habe ich Nachlese auf dem großen Mulchwall gemacht.
Der offenbar nur für mich von der dortigen Gemeinde angelegt wurde.
Ich sehe in dem Teil keinen Zweck welchen die Wand mitten in der Wiese
bewirken soll.

Ca. 300 Gramm waren an Morcheln nachgewachsen und ich ernte sie mit Freude.
Morchelfunde werden bei mir immer erst sortiert. Was esse ich gleich, was
wird
getrocknet oder eingefroren.
Das Wichtigste ist, sie sehr gründlich mit einem langhaarigen Pinsel
abzubürsten.
Viele kleine schwarze Schmutzteilchen entfallen ihnen und die wässigeren
Stielenden müssen auch weg.
Von den Morcheln, die ich mir morgen füllen möchte habe ich die Stiele
großzügig weggeschnitten.
Ich muss in den Pilz hineinschauen können, dass sich keine Tierchen
eingenistet haben.
Wer isst schon gerne eine Kellerassel oder Nacktschnecken oder Tausendfüßler?

Die große Morchel habe ich doch lieber aussortiert, wer weiß, wer sich da
alles durchgefressen hat.
Selbst wenn ich sie trocknen würde, wäre sie mir zu unappetitlich.

Dafür sind die zum Füllen gedachten Morcheln sehr schön, Rezept kommt gleich.

Auf dem Dörrer ergeben sich 2 Lagen, einmal "Zahnrädchen und einmal die
kleinen ganzen Morchel,
die ich eingefrieren wollte, aber die Zeit ist weit fortgeschritten und
ich will nur noch ins Bett.
Tags zuvor probierte ich Morcheln mit Hackfleisch gefüllt.
Das Fleisch mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian würzen. Ein Ei
daruntermengen und ganz wenig
Semmelbrösel dazu geben, dass die Masse nur leicht abbindet.
Statt Zwiebel Schnittlauch untergemischen, die Zwiebeln könnten nicht gar
werden,
bei der kurzen Backzeit.
Das Füllen der Morcheln ist nicht einfach, da sie total dicht sind, es
bleiben Luftblasen.
(Also haben ich in die Spitze der Pilze ein Loch mit einem Schaschlikspieß
gestoßen)
Den Backofen auf 180° vorheizen. die Pilze in eine feuerfeste Form legen, mit
Parmesankäse bestreuen
und 20 Minuten backen.
Den ausgetretenen Fond mit Weißwein (Reisling)ablöschen.
Mit Spargel und kleinen Röstis servieren.

Mahlzeit
elfi

Ich hatte mehrmals über die Jahre etwas zu dem Thema gepostet, leider kann
ich das eigentliche Rezept im Archiv nicht mehr finden.
Hier hatte ich eine Kurzfassung des Rezeptes eingefügt:
Beitrag 137790
Beitrag 137792

Ich erinnere mich - und Thomas '42' hatte damals das absolute must-have-Utensil für die gehobene Morchelküche vorgestellt (ich muss heute noch darüber lachen)...

Beitrag 137859

Liebe Grüße
Melanie
(die dieses Jahr sage und schreibe zwei RiMuMos gesichtet hat *seufz*)