Re: Etliche Fragen zum (dunklen Hallimasch)

Hallo Karsten,

nur mal ein paar Gedanken zum Thema

Ich bin mir bewusst, dass wir mit dem Hallimasch nicht die Haute Couture der
Pilzküche gesammelt haben, und ich bin mir auch bewusst, dass ungern

Geschmäcker sind halt verschieden. Nur weil Hallimasch mitunter in Massen
auftreten, bedeutet das nicht, dass sie minderwertig sind.
Diese ergiebigen Pilze, die auch nach längerem Garen noch eine gewisse
Konsistenz aufweisen und dazu hocharomatisch sind, stehen bei vielen Pilzfreuden,
mich eingeschlossen, auf oberster Sufe. Dafür lasse ich jeden Röhrling sausen.

ich über die Jahre verschiedenes zum Hallimasch gehört habe: 1) Wie lange
kochen? Sud abgießen oder nicht?

Zum Thema hatte ich hier mehrmals einen Beitrag gepostet. Vielleicht bringe ich
ihn nochmal. Die meisten hier werden den aber kennen.
Kurzum - ich kippe den Geschmack nicht in den Ausguss. Meiner Meinung nach sind
die im Dunklen Hallimasch enthaltenen Giftstoffe thermolabil. Hallimasch DURCHGAREN
ist normalerweise ausreichend. Im eigenen Saft so an die 15-20 Minuten.

3) Nur Hüte oder auch Stiele?

Alles, was sich noch gut schneiden lässt. Zähe Stiele kommen weg.

6) Handelt es sich eurer Meinung nach überhaupt (Ja, ich weiß, keine
Essbarkeitsgarantie) um den dunklen Hallimasch?

Meiner Meinung nach ja. Zu erkennen am deutlich wattigen Ring mit den dunklen
Pünktchen am Rand. Anfang dieser Woche war hier ein interessantes Merkblatt
mit den wesentlichen Erkennungsmerkmalen der Hallimascharten verlinkt.

Allerdings sei darauf hingewiesen, dass es Menschen gibt, die auf einzelne
Pilzarten allergisch reagieren. Einige sogar auf Steinpilze.

Grüsslis Ingo.