Re: Putz- und Zubereitungstipps für Pilze

Hallo Angelika,

auch an deine Seite herzlichen Dank für deine ausführlichen Tipps!

Ich bereite sie folgendermaßen: zuerst die Zwiebeln in die kalte Pfanne, wenn
diese ganz heiss ist die Butter
(denn sonst würde sie schnell "verbrennen" - schwärzen), Zwiebeln
glasig werden lassen, dann die kleingeschnittenen Pilze (ich
"schibbele" sie wie Bratkartoffeln) dazugeben. Jetzt die Pilze
hin- und herrühren, damit das Wasser schnell verdunstet oder für 2-3 min.
den Deckel drauflegen, dann zieht das Wasser auch schnell heraus. Das
Pilzwasser kannst du dann abgießen und aufheben, wenn du unbedingt die
Pilze gebraten haben willst. Dann die Pilze unter mehrfachen Wenden
anbraten und ggfs. die Brühe wieder dazugießen oder Wasser und erst jetzt
anfangen zu würzen. Salz und Pfeffer und evtl. etwas Muskat, wenn du mit
Schmand verfeinern willst. Salz weglassen, falls du mit Fleisch- oder
Gemüsebrühe würzen willst. Dann kommt der Pilzgeschmack gut zur Geltung.
Besser keine andere Brühen (wie z.B. Rinderbrühe) oder Gewürze (Paprika),
das wäre zu schade. Gut schmeckt auch Petersilie dran.

Mmh, mir läuft beim Lesen schon das Wasser im Mund zusammen. )

Mein Vorschlag: Maronen und Fichtenreizker nicht mischen. Die Fichtenreizker
haben ihren eigenen Geschmack, von dem ich denke, er passt nicht zu den
Maronen. Ich mische nur Röhrlinge mit Röhrlingen und Reizker mit anderen
Lamellenpilzen.

Das war mein zweiter Fehler - habe Röhrlinge mit Lamellenpilzen gemischt!
Werde es in Zukunft beherzigen und sie nur noch getrennt voneinander zubereiten.
Das schmeckt halt doch besser.....

Da es dieses Jahr viele Reizker gibt,

Das habe ich gemerkt.

hier noch ein paar Tipps: Die

Fichtenreizker eigenen sich besonders gut zum sauer einlegen (wie Gurken)
oder als Einlage zu Suppen (sieht toll aus) oder auch zum Braten.
Guten Appetit,

Das mit dem Sauer Einlegen hört sich gut an - wie setzt sich deine Marinade zusammen?

Neugierige Grüße von

Cornelia