Re: Silierte Pilze

hi leonie,
habe leider nicht die geringste erfahrung mit silierten pilzen, wäre aber
auch neugierig; trotzdem zum trost, auch in meiner gegend ist absolut
nichts los, trotz emsigstem stieren auf baumstümpfe etc., oder ich bin
mittlerweile pilzblind geworden; eine andere küchenmykologische frage (wie
du siehst, habe ich vergleichbare entzugserscheinungen!), welche methode
des einlegens (essig, olivenöl) ist zu bevorzugen? Ich habe beides
ausprobiert, muss aber sagen dass auch die in olivenöl eingelegten pilze
(nach dem rezept von carluccio ziemlich nach essig schmeckten nur dass die
methode mit wirklich gutem olivenöl ziemlich teuer werden kann.
grüsse hanna

Hi Hanna,
ich stand vor dem gleichen Problem, dass alle Rezepte - ob in Essig oder Öl - alle entweder nicht schmeckten oder zu aufwendig waren. Daher testete ich einfaches Einkochen. Sprich die Pilze in Salzwasser kurz blanchieren, dann mit frischem Salzwasser (nicht zu hoch konzentriert wg. Geschmack) in Einmach-Gläser und ab in den Backofen. Der Versuch mit Pfifferlingen hat super funktioniert. Die Steinpilze warten noch auf den Geschmackstest.
Gruß Mania