Moin zusammen,
nach den Funden habe habe ich auf dem Rueckweg gleich das Dörrgerät im ortsansaessigen Supermarkt gekauft, gabs bei Globus fuer 78 Euro.
Lt. Anleitung soll man die Pilze halbieren zum dörren oder auch in dicke Scheiben schneiden.
Wie macht ihr das so? Halbieren? Scheiben? Wenn ja, wie dick? Zum Trocknen im Backofen haben wir immer so 3mm-Scheiben gemacht....
Hallo Robert,
ich schneide die Pilze in ca. 5 mm große Scheiben.
ich kann mir nicht so Recht vorstellen das ein halber Steinpilz so ohne weiteres in einen Dörrex passt, es würde auch sehr lange dauern bis er durchgetrocknet wäre.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim
Moin zusammen,
nach den Funden habe habe ich auf dem Rueckweg gleich das Dörrgerät im
ortsansaessigen Supermarkt gekauft, gabs bei Globus fuer 78 Euro.
Lt. Anleitung soll man die Pilze halbieren zum dörren oder auch in dicke
Scheiben schneiden.
Wie macht ihr das so? Halbieren? Scheiben? Wenn ja, wie dick? Zum Trocknen im
Backofen haben wir immer so 3mm-Scheiben gemacht....
Hallo Robert,
ich schneide die Pilze in ca. 5 mm große Scheiben.
ich kann mir nicht so Recht vorstellen das ein halber Steinpilz so ohne
weiteres in einen Dörrex passt, es würde auch sehr lange dauern bis er
durchgetrocknet wäre.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim
hallo,
mache ich genauso.
Bei dünneren Scheiben besteht die Gefahr, dass die Pilze wie dürres Laub zerbröseln. 5mm ist eine gute Dicke.
Gruss, Harald Andres
Hallo Robert,
ich schneide die Pilze in ca. 5 mm große Scheiben.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim
Danke fuer die Antworten. So in etwa hatten wir das uns auch ueberlegt. Bisher sind wir aber enttaeuscht. Wir haben uns fuer ein Gerät der Firma Rommelsbacher Hausgeräte GmbH entschieden. Es hat 3 Leistungsstufen, 250, 500, 700 Watt. Das entsprich in etwa 40,60 und 80°C.
Jedoch dauert das Trocknen mit 40°C m.E. viel zu lange. Angegeben sind 4-6 Stunden. Jedoch war nach 6 Stunden noch gar nix rascheltrocken ausser ein paar Stielstücke (5mm Steinpilz-Scheiben).
Eigentlich sollte das Ziel eines Dörrgerätes doch sein, das trocknen schneller hinzukriegen? Mehr als 40-50°C sind fuer Pilze ja eher bedenklich. Wie lange brauchen die oft benutzten Geräte von Sigg und Stoeckli?
Nun hab ich parallel doch erstmal den Backofen angeworfen, damit die gestrigen Funde nicht umsonst waren ;)
Hallo,
Eigentlich sollte das Ziel eines Dörrgerätes doch sein, das trocknen
schneller hinzukriegen? Mehr als 40-50°C sind fuer Pilze ja eher
bedenklich.
Ich glaube nicht, daß 60 Grad C für Pile bedenklich sind ... manche trocknen gezwungenermaßen (Ofen hat minimal 90 Grad) bei offener/gekippter Ofentür mit weit höheren Temperaturen.
Gruß
Thomas
Hallo Robert,
das trocknen der Pilze sollte nicht über 50° erfolgen, nicht die Temperatur,
sondern der Luftstrom ist wichtig. Die Trockenzeit ist davon abhängig wie feucht die Pilze sind. Das ist auch mit ein Grund dafür warum man Pilze nicht im nicht "ernten" soll wenn es gerade regnet.
Ich möchte Thomas ausdrücklich widersprechen mit der Aussage:
"Ich glaube nicht, dass 60 Grad C für Pilze bedenklich sind ... manche trocknen gezwungenermaßen (Ofen hat minimal 90 Grad) bei offener/gekippter Ofentür mit weit höheren Temperaturen"
Ich glaube bezw. weiß es, Temperaturen über 50° sind nicht gerade förderlich für einen guten Geschmack, vom Aussehen der Pilze mal abgesehen.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim
Danke fuer die Antworten. So in etwa hatten wir das uns auch ueberlegt.
Bisher sind wir aber enttaeuscht. Wir haben uns fuer ein Gerät der Firma
Rommelsbacher Hausgeräte GmbH entschieden. Es hat 3 Leistungsstufen, 250,
500, 700 Watt. Das entsprich in etwa 40,60 und 80°C.
Jedoch dauert das Trocknen mit 40°C m.E. viel zu lange. Angegeben sind 4-6
Stunden. Jedoch war nach 6 Stunden noch gar nix rascheltrocken ausser ein
paar Stielstücke (5mm Steinpilz-Scheiben).
Eigentlich sollte das Ziel eines Dörrgerätes doch sein, das trocknen
schneller hinzukriegen? Mehr als 40-50°C sind fuer Pilze ja eher
bedenklich. Wie lange brauchen die oft benutzten Geräte von Sigg und
Stoeckli?
Nun hab ich parallel doch erstmal den Backofen angeworfen, damit die
gestrigen Funde nicht umsonst waren ;)
Hallo Joachim,
Ich möchte Thomas ausdrücklich widersprechen mit der Aussage: "Ich
glaube nicht, dass 60 Grad C für Pilze bedenklich sind ... manche trocknen
gezwungenermaßen (Ofen hat minimal 90 Grad) bei offener/gekippter Ofentür
mit weit höheren Temperaturen"
Ich glaube bezw. weiß es, Temperaturen über 50° sind nicht gerade förderlich
für einen guten Geschmack, vom Aussehen der Pilze mal abgesehen.
Gut, dann will ich das so hinnehmen: 50 Grad sind das Maximum!
Gruß
Thomas (der mit einem Dörrex trocknet)
Hallo Robert,
das trocknen der Pilze sollte nicht über 50° erfolgen, nicht die Temperatur,
sondern der Luftstrom ist wichtig.
Moin :)
Deshalb haben wir ja uns das Dörrgerät zugelegt. Geben wir dem Gerät erstmal mehr als nur eine CHance, sich zu beweisen. Die Dauer haengt ja sicher auch davon ab, wie voll belegt das Gerät sind. Wir haben beim 1.Mal gleich alle 4 Ebenen komplett belegt (nichts ueberlappend). Vielleicht beim naechsten mal etwas weniger.
Die Trockenzeit ist davon abhängig wie
feucht die Pilze sind. Das ist auch mit ein Grund dafür warum man Pilze
nicht im nicht "ernten" soll wenn es gerade regnet.
Klar, aber wir haben je eher Probleme mit zu wenig Regen. Und die mitgenommenen Exemplare waren sehr fest und knackig.
Ich glaube bezw. weiß es, Temperaturen über 50° sind nicht gerade förderlich
für einen guten Geschmack, vom Aussehen der Pilze mal abgesehen.
Danke nochmal fuer die Bestaetigung!
Frohes Pilz-Wochenende!
...hier aendern: http://www.pilzepilze.de/rezept.html
Hallo Robert,
hoffentlich liest du das jetzt noch.
Deshalb haben wir ja uns das Dörrgerät zugelegt. Geben wir dem Gerät erstmal
mehr als nur eine CHance, sich zu beweisen. Die Dauer haengt ja sicher
auch davon ab, wie voll belegt das Gerät sind. Wir haben beim 1.Mal gleich
alle 4 Ebenen komplett belegt (nichts ueberlappend). Vielleicht beim
naechsten mal etwas weniger.
Die SChnelligkeit der Trocknung hängt auch noch davon ab ob das Gerät auch einen aktiven Ventilator besitzt und nicht nur einen der sich durch die warme aufsteigende Luft mitbewegt. Wenn man mehrere Etagen trocknet, muß man die oberen Etagen auch mal nach unten umschichten, sonst brauchen die ewig. Wer seine Pilze wäscht, braucht auch ewig zum Trocknen, ein Freund von mir trocknet sie dann bei 70 °C, was man den Pilzen dann aber auch ansieht. (mit dem Stöckligerät, das ich übrigens auch habe und sehr zufrieden bin. In neueren Backöfen kann man übrigens auch so ca. 30-40°C einstellen, sonst könnte man da ja auch keine Hefeteige gehen lassen, trotzdem sehen die Pilze braun aus.)
Gruß
Birgit
Hallo Robert,
hoffentlich liest du das jetzt noch.
Die SChnelligkeit der Trocknung hängt auch noch davon ab ob das Gerät auch
einen aktiven Ventilator besitzt und nicht nur einen der sich durch die
warme aufsteigende Luft mitbewegt.
Wenn man mehrere Etagen trocknet, muß
man die oberen Etagen auch mal nach unten umschichten, sonst brauchen die
ewig.
Wo sitzt bei den anderen geräten das Geblaese? Bei uns oben.
Es dauert zwar, aber es geht eigentlich ganz gut. Heute machen wir die Scheiben nicht ganz so dick und schaun mal, was rauskommt. Laut Anleitung soll ein Wechseln der Etagen unnoetig sein, aber wir werden mal drauf achten und gleichartig belegte Etagen ganz oben und ganz unten platzieren.
Beste Gruesse, Robert.