noch eins für Puristen

Die schlichteste Art, Morcheln zuzubereiten:

Mit einer feingehackten Schalotte in zwei bis drei Eßlöffeln Butter die frischen Morcheln drei Minuten braten lassen, dann salzen, pfeffern und noch ein paar Minuten ziehen lassen.

Etwas üppiger: obige zubereitung mit einem Schuß Armagnac, altem Sherry oder Vin jaune aus dem Jura und mit Geflügelfond ablöschen, mit süßem Rahm einköcheln. Dazu ein paar gekochte Spargelstücke...

sabbrige Grüße
Pilztom