Gerade probiert ...

So, jetzt habe ich heute abend mein erstes Gericht mit frischen Spitzmorcheln genossen. Ich habe mich an Peters Empfehlung orientiert, und die Morcheln mit einer Schalotte angedünstet, dann noch in etwas (ganz schwacher) Hühnerbrühe und 1 TL Wein weiterziehen lassen und zum Schluss mit einem kleinen bisschen Sahne (als Geschmacksträger) und ganz wenig Petersilie versehen. Das ganze dann einfach mit Toast genossen.

Das Ergebnis war sehr lecker - die Morcheln hatten keinen intensiven, aber dafür umso feineren Geschmack. Getrocknete Morcheln bringen in der Tat wesentlich mehr Geschmack rüber, aber wie gesagt, das Ergebnis war heute wirklich gut.

Wie haltet Ihr es denn so - trocknet Ihr die Morcheln, oder esst Ihr sie lieber frisch, wenn Saison ist?

Liebe Grüße,
Rainer.

Hallo Rainer,
Zu 1. also am unverfälschtesten schmecken sie, wenn du sie nur in etwas
Butterschmalz andünstest und dann etwas Salz und Pfeffer dazu gibst.
Dann geht es los mit verfeinern: du kannst entweder Schalotten dazu glasig
andünsten und dann die Morcheln dazugeben, etwas Peterilie kleingehackt am
Schluß darübergeben ist auch nicht schlecht.