Re: Es schwefelt an der Isar (6 Pics, 612 kB)

München - Flaucher, 22.05.2005. Die Sonne lacht und an der Isar werden die
ersten Grills ausgepackt. Eigentlich wollten mein Bruder und ich noch ein
paar Speisemorcheln fürs Abendessen suchen, aber dann fanden wir an einer
großen Weide mehrere Schwefelporlinge. Die Fruchtkörper leuchteten uns
schon von Weitem entgegen:
Junger Schwefelporling an Weide
Mein Blitz-Rezept: Die Fruchtkörper putzen (dabei am Ansatz auf eingewachsene
Rindenstücke achten) und in kleinere Stücke zerlegen. Wer lieber etwas
Großes auf dem Teller hat, kann die Pilze auch ganz lassen - sofern sie in
die Pfanne passen.

Schwefelporlinge geputzt und zerteilt
Danach Semmeln in Scheiben schneiden, auf dem Grill goldbraun toasten und
anschließend im Küchenhäcksler zu Brösel verarbeiten. Derweil die Pilze
für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach rausnehmen,
abtropfen lassen und in Ei sowie den Semmelbröseln wenden. Das Ei zuvor
salzen, aber vorsichtig, weil die Pilze ja bereits im Salzwasser waren,
und pfeffern, am besten mit frisch gemahlenem Weißen. Anschließend in eine
Pfanne neutrales Öl geben, mit etwas Butter geschmacklich aufwerten und
die panierten Schwefelporlinge auf mittlerer Hitze knusprig rausbraten -
bon appétit!

Hallo Andreas,

Du lässt aber auch gar nichts aus, Du alter Gourmet (hoffentlich hab ich
das jetzt richtig geschrieben). Mir scheint, Du bist auch beruflich in
diesem Metier engagiert ???

Beste Grüße an den Lech

Schefelporlinge in Salzwasser blanchiert und paniert

Panierter Schwefelporling im Querschnitt
Der Geschmack geht tatsächlich in Richtung Putenschnitzel, wirklich sehr
delikat. Kein Wunder, dass er in den Staaten als "Chicken of the
Woods" bekannt ist. Der Pilz dürfte auch natur mit Bärlauch- oder
Kräuterbutter hervorragend schmecken. Als Beilage bieten sich Kroketten
oder Pommes an.
Vielleicht noch interessant: Vor kurzem hatte ich bei uns in Mertingen die
Gelegenheit, die vom Pilz verursachte würfelig-bröckelige Braunfäule zu
fotografieren:
Braunfäule des Schwefelporlings
Ebenso fand ich alte, brüchige und unansehnlich gräulich-weiß verfärbte
Fruchtkörper - diese habe ich jedoch nicht kulinarisch verwertet!

Alte und ungenießbare Schwefelporlinge
Wer hat denn den Pilz schon Mal verzehrt?
Gebt bitte Mal Bescheid, wie er euch gemundet hat.
Allen ein schönes Wochenende!
Viele Grüße
Andreas