Andre Länder, andre Sitten

... wenn man bedenkt, was in Osteuropa so alles an scharfen Milchlingen verdrückt wird... Sicher sind ganz junge impoliti auch für die Küche zu verwenden ("Zitrone" trifft den Geruch gut). Sie sind aber auch dann schon rotfüßchenähnlich weich (bzw. "saftig", wenn man's positiv ausdrücken will). B. depilatus hält sich doch deutlich länger, ist auch weniger zermadet und riecht weniger streng - ist aber in unseren Breiten für Speisezwecke sicherlich auch zu selten.

Grüße und gute Nacht, Jürgen

bzüglich des Speisewerts von B. impolitus hatte ich mal eine nette
Unterhaltung mit CHristoph Hahn. Im Pilzverein Ulm kam eine Frau an und
meinte sie hätte mal am Rand des Schönbuchs Röhrlinge gefunden, die
auffallend nach Zitrone rochen und sie hätte dann auch einige kleine
Exemplare mitgenommen und verspeist, die gut geschmeckt hätten. Wir haben
dann noch ein bißchen rumgerätselt was das wohl gewesen sein könnte, Netz
war keins am Stiel aber von der Statur hätte er laut der guten
Beschreibung durchaus zu den Dickröhrlingen zählen müssen. Allerdings
riecht da unseres Wissens nach keiner nach Zitrone. Irgendwann hab ich
dann mal mit CHristoph drüber geredet und er meinte, daß das Boletus
impolitus gewesen sein müßte, wäre ja auch im SChönbuch wohl nicht so
ungewöhnlich. In Italien wird , laut Christoph, B. impolitus im Volksmund
als Zitronenpilz bezeichnet, weil er eben im Jugendstadium nach Zitrone
riecht. Er wird in dem Alter dann wohl auch regelmäßig gegessen.... Soviel
dazu, ich hab auch nur mal ein Uraltexemplar hier gehabt, der war
überhaupt nicht mehr appettitanregend.
Boletus depilatus, der ja wohl auch wegen seiner Seltenheit zu schonen ist,
schmeckt im knackigen Stadium sehr gut, obwohl er ja auch nach Karbol
riecht, zumindestens in der Stielbasis. Es war ein großes madenfreies
Exemplar, von dem eine Hälfte als Exsikkat endete und die andere Hälfte
habe ich verspeist .
liebe Grüße
Birgit