Scharf gebraten gehören (Edel-) Reizker und Krause Glucken für mich zu den
besten Speisepilzen. Fast die Einzigen, die ich überhaupt esse.
Viele Grüße,
Emil

Find ich interessant. Denn die beiden von dir genannten Pilze waren (neben Parasol) meine Hauptfunde diese Saison. (Ob es Kiefern-, Edel- oder spangrüne Reizker waren kann ich nicht sagen, nehme aber an Kiefernreizker, da immer Kiefern in der Nähe waren. Hab aber auch ein paar weinrote Reizker gefunden.) Ich persönlich würd aber Reizker überhaupt nicht mit Glucken gleichsetzen. Beide haben einen intensiven Geruch, beide werden beim kochen/braten nicht ganz weich, aber da hören die Gemeinsamkeiten auch auf. Glucken haben ja doch eher so ein "schwammiges", also weiches, gummiartiges Fleisch, während Reizker ein eher rauhes Fleisch haben, nicht so saftig sind.

Wie genau brätst du die an Emil? Ohne was dazu in Butter, oder mit Zwiebel, Speck..? Glucke kann man ja gut mit Ei machen, aber bei Reizkern passt Ei glaub ich nicht.

Glucke scharf braten geht? Bei mir tritt da gleich immer so viel Wasser aus dass scharf anbraten fast unmöglich ist. Trocknest du die Glucke erst?

Wo wir schon beim kochen sind, letztens Glucke-Spaghettisauce probiert (Sahne, Knoblauch, Muskatnuss). Das ist jetzt mein Lieblingsrezept für die Glucke, da kann sie richtig ihr Aroma entfalten. Kann ich nur weiterempfehlen.