Hallo alle,

gibt es eigentlich Informationen darüber, welche Speisepilzarten besonders
schwer verdaubar sind? Soweit ich es in Erinnerung habe, liegt das Problem
doch beim Chitin. Also müßten besonders chitinreiche Pilze auch besonders
schwerverdaulich sein, oder? Nur: welche Pilze haben denn nun besonders
viel bzw. wenig Chitin? War da nicht z.B. der Pfifferling einer der
'chitinreichen' Pilze? Sind es vielleicht generell die 'festfleischigen'
Arten?

Oder liege ich ganz falsch und es hat nichts mit dem Chitin zu tun?

Beste Grüße
Thomas Wallner

Moin Thomas,
generell sind Pilze schwer verdaulich. Das liegt am Chitin, für das unser Verdauungssystem kein geeigentes Enzym bereitstellt und – im weit geringerem Maße – an weiteren unverdaulichen Kohlenhydraten. Besonderes chitinreiche oder -arme Pilze gibt es nicht, der prozentuale Anteil bei den verschiedenen Arten ist +/- gleich. Die Verdaulichkeit kann man erhöhen, wenn man sich beim „mechanischen Aufschluss“ der Pilzmahlzeit Zeit nimmt, sprich: gut durchkauen, statt schlingen.
Ich hab’ da mal was geschrieben, das du hier nachlesen kannst:
http://www.pilzepilze.de/rezept.html

Grüßlis
Thomas