Zum Einlegen in Olivenöl als Antipasti eignet sich der Hallimasch sogar recht gut. Er sülzt dabei leicht, was eigententlich dabei ganz orginell ist. Übrigens gelten Hallimasche in Italien als Delikatesse und werden dort auch viel auf den Märkten gehandelt. Makkaronie mit Hallimaschsoße ist ein sehr beliebtes Oastagericht!

Ich stehe trotzdem nicht so sehr auf Hallimasche, aber manchmal gibt es ja im November nicht viel anderes. Wichtig ist es, nur kleine, geschlossene Hüte zu sammeln.

(Trotzdem sind mir Stockschwämmchen 1000x lieber, allen Gifthäublingen zum trotze!)

Zum Rezept -
Ich verwende dazu kleine Violette Ritterlinge und Hallimasche gemischt, beide treten ja oft zusammen auf.

Die Pilze, Weißweinessig und Wasser (je zur Hälfte) mit etwas Salz, Pfeffer, reichlich Lobeer- und Salbeiblättern ca. 5.Minuten richtig kochen lassen!
Anschließend die Pilze abgießen ohne sie zu berühren und abkühlen lassen.

Fest verschleißbare Gläser sterilisieren! Pilze einfüllen und bis obenhin mit reinem Olivenöl aufgießen. Mit einem sterielen Löffel umrühren. Ungeöffnet halten die Pilze einige Monaten.

Ich reiche diese in Olivenöl eingelegten Pilze als Antipasti zusammen mit Vitello Tonnato, gebratenen Gemüse etc..

Gruß! Leonie