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Hallo Jochen und alle anderen,
ich mag den Hallimasch sehr gerne, koche ihn aber nicht ab.
Zum Wasser verlieren beherzige ich seit einigen Jahren den Rat einer schwedischen Pilzsachverständigen. Die fertig geputzten Pilze in die kalte Pfanne, ohne Fett.
Auf kleinster Einstellung so lange erhitzen bis das Wasser weg ist, das dauert bei Hallimasch schon mal 'ne halbe Stunde.
Dann kommt das Fett, die Zwiebeln und die sonstige Zustaten dazu und die Pilze werden bei normaler Hitze kräftig angebraten. Sie sind dann 40 bis 45 Minuten erhitzt, schön fest und schmecken hervorragend.
Verdauungsprobleme haben so zubereitete Hallimasch mir noch nie bereitet. ... und bei dieser Zubereitungsart braucht man erheblich weniger Fett, was der Verdauung und der Figur zu Gute kommt ;-).
Gruß Maren
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