Re: Einfrieren oder trocknen??

Hallo Sascha,

Maronen trockne ich gerne, die geben eine ausgezeichnete Pilzwürze. Nach dem Trocknungsvorgang male ich sie in einer alten Kaffee-(jetzt Pilz-)Mühle zu Pulver, das ich dann schön portioniert an Sossen und Zuchtpilze hinzugebe (Nicht zuviel nehmen, das Pulver ist sehr intensiv).

Bei den Steinpilzen mache ich es so, dass ich nur die festfleischigen einfriere – und zwar OHNE Röhrenschicht. Wenn du die eingefrorenen Pilze dann in die Pfanne haust, dann wässern Sie stärker als frisch, du mußt dann einfach ein wenig länger warten bis die Flüssigkeit einzieht. Dann kannst du sie zubereiten wie du es gewohnt bist.

Viele Grüsse und lass es dir schmecken
Manfred

PS. Wahrscheinlich weißt dus eh ... aber Pilze soll man nie Auftauen, sondern im gefrorenen Zustand erhitzen.