Re: Hilfe - Morcheln!

Liebe Forler,
wir haben gestern zum ersten mal eine Menge (ca. 1 kg!) große Morcheln
gefunden und nun wissen wir nicht, wohin damit. Ich meine natürlich nicht
wohin, das ist klar - in unsere Mägen - ich meine wie zubereiten?
Da wär z.B. die Frage nach dem Kochen: In einigen Rezepten steht 3 - 4
Stunden kochen lassen!
Der Hinweis vom Einweichen und Wasser weggiesen bezieht sich wohl auf
getrocknete, auch wenn es in dem Rezept nicht erwähnt wurde.
Meine Frage: Muss man die Morcheln vor dem Braten unbedingt kochen? Und wenn,
wie lange? Den meisten anderer Pilzen tut das geschmacklich und von der
Konsistenz einen enormen Abstrich.
Ansonsten schwebt mir vor, sie in Sahne auf Schalotten zu ertränken, oder was
würde gut schmecken?

Hallo Dirk

Wenn Du nicht alle trocknen und keine Pilzrahmsosse damit machen willst,
kannst Du sie auch halbieren, salzen und pfeffern und in Butter braten, bis
sie schön goldbraun sind - aber nicht zu lange, denn sonst werden sie glasig. So zubereitet
schmecken sie ausgezeichnet. Meistens wasche ich sie vorher gar
nicht - sauber putzen (z.B. mit Pinsel) reicht im allgemeinen, es sei denn,
sie sind stark verschmutz und/oder sehr sandig.
Aber 3-4 Stunden kochen ist Schwachsinn - wo steht denn sowas?!

Grüssli
Manfred