Re: Pilze Blanchieren?

Moin Markus,
deine Pilzkonservierungstipps sind sehr gut, doch lasse beim Blanchieren das Salz besser weg. Grund: Durch osmotische Effekte zieht es die Flüssigkeit aus den Zellen des Pilzgewebes (hohe Salzkonzentration im Kochwasser, niedrige in den Zellen), und damit ist auch ein Großteil des Geschmacks perdue.
Grüsslis
Thomas