Re: Kuhmaul als Solo-Pilzgericht

Hallo, Leute.
Ich habe neulich einmal das Kuhmaul (Gomphidius glutinosus) auf seine
kulinarischen Qualitäten getestet und ihn solo, d.h. ohne andere Pilze in
einer Pfanne mit Butter einer Zwiebel und etwas Pfeffer und Salz
zubereitet.
Es gibt viele Pilze, die ich bisher nur in Pilz-Misch-Gerichten verwendet
habe und daher nichts über ihren eigenen Geschmack sagen kann. Das Kuhmaul
gehörte bis vor Kurzem auch dazu. Gerade das Kuhmaul wird von vielen wegen
seiner Schleimigkeit verachtet. Andererseits gibt es auch einige, die es
als Mischpilz schätzen.
Zuerst muß man sagen, daß sich die schleimige Huthaut im Vergleich zu
Goldröhrlingen und Butterpilzen sehr leicht entfernen läßt. Man bekommt
zumeist die gesamte Huthaut mit einem Versuch heruntergezogen.
Der Pilz schmeckt roh mild und etwas sauer. Der Geschmack erinnert an
Zitronen.
Anfänglich verfärbt sich das Pilzfleisch beim anbraten leicht schwärzlich,
das vergeht aber wieder.
Die fertigen Pilze haben eine gute Konsistenz (nicht zu weich) und einen
milden Wohlgeschmack. Das Pilzgericht schmeckt so, als wäre ein Schuß
Zitrone dazu gekommen.
Resumee: Für mich persönlich ist das Kuhmaul ein guter bis sehr guter
Speisepilz.
Wer hat ausser mir noch Erfahrungen mit dem Kuhmaul gesammelt?
Gruß Meino

Hallo Meino,
dem ist wohl nichts hinzuzufügen.
gruß Matzinger