Re: Hallimasch trocknen???

Also, ich habe ja eigentlich einen Mgen wie ein Pferd und vertrage fast alles, aber nicht blanchierter Hallimasch, den ich sehr wohl danach LANGe ind erPfanne hatte und der ausgeprochen lecker war , hat nach etlichen Stunden Magendarmprobleme verbunden mit heftigsten Krämpfen ausgelöst, die ich niemand wünsche. Also: meiner Meinung nach: unbedingt blanchieren!!

Angela

Das war wohl mein beitrag oder? Also ich trockne Hallimasch, aber nur die
kleinen Köpfe mit noch weißen Lamellen. Wenn du Hallimasch ohne vorheriges
Blanchieren verträgst, denk ich mir tut dir der getrocknete auch nix.
Vorsichtige Naturen gießen das Einweichwasser der getrockneten Pilze weg.
Ich blanchiere Hallimasch nie und es gibt Leute die behaupten, daß
vorheriges Blanchieren eh nie was nützt. Entweder man verträgt Hallimasch
oder eben nicht, dann nutzt auch das Blanchieren nix (das ist halt meine
Meinung). Wichtig beim Hallimasch, da roh lebensgefähelich giftig, ist das
Garen über ca. 15 min!!! Zum Trocknen benutze ich ein Trockengerät von
Stöckli. Risotto mit getrocknetem Hallimasch hatte ich ja in dem unten
geschriebenen Beitrag beschrieben, der kräftige Hallimaschgeschmack
verträgt dabei auch Speck, Wein, Knoblauch, Petersilie und zum Schluß noch
Parmesan ins Risotto, lecker .
Guten Appetit
Birgit