Re: Verzichte lieber auf Hallimasch

Hi Angela,
Meine Meinung: Verzichte lieber in Zukunft auf den Pilz gänzlich. Erstens
schmeckt ein blanchierter Pilz nicht mehr sehr intensiv, da mit dem
Kochwasser viele Geschmacksstoffe verloren gehen, was du ja auch selbst
erfahren hast. Warum mußt du einen Pilz essen, der nur noch nach Pappe
schmeckt? Zweitens scheinst du zu den vielen zu gehören, die auf
Hallimasch mit Unverträglichkeitsreaktionen antworten, es scheint mir so
zu sein, daß du halt mit dem Blanchieren unter der Antwortschwelle
bleibst, aber die Stoffe, die dein Körper nicht mag wirst du damit nicht
gänzlich eliminieren können. Wie sollte das denn gehen durch reines
Blanchieren Stoffe gänzlich entziehen zu können, es kann immer nur eine
Verdünnung erreicht werden. (Auch ein Grund warum die giftige
Frühjahrslorchel auf keinen Fall mehr gegessen werden sollte, auch nach
dem x-ten Mal Blanchieren mit Wegschütten des Wassers kann nicht
ausgeschlossen werden, daß der gifitge Stoff Gyromitrin noch im Pilz
vorhanden ist. Meines Wissens nach akkumuliert sich das wenige Gyromitrin
dann im Körper, kann mich aber auch irren....) Drittens ißt du deine Pilze
am liebsten ohne Beilage (war doch in einem anderen Beitrag mal erwähnt
oder? tschuldigung, wenn ich mich irre) und vielleicht auch noch in
größerer Menge? Keine gute Idee, wenn man Halllimasch eh nicht so gut
verträgt.....
Und an alle anderen: Probiert doch mal mit einer kleinen Menge Hallimasch
aus, ob ihr den Pilz nicht unblanchiert vertragt.
Liebe Grüße
Birgit

Moin Birgit,
Gyromitrin ist wasserlöslich und hitzelabil, wird also bei längerem Kochen der Frühjahrslorchel vollständig zerstört.
Was die (Un-)Verträglichkeit der Hallimasch angeht, so sind zwei verschiedene Faktoren zu beachten:
1. die Unverträglichkeit gegenüber Gift- und Reizstoffen, die durch das Blanchieren nicht oder nur ungenügend entfernt bzw. zerstört wurden. Deshalb reicht blanchieren allein nicht, man muss den Pilz wenigstens 5 Min. kochen, kann aber mit der Kochzeit stufenweise runtergehen, solange man keine Probleme mit der Verdauung bekommt (ich koche ihn 3 Minuten)
2. Unverträglichkeit gegenüber Trehalose, einem Disccharid aus 2 Glukosemolekülen, der in Pilzen häufig ist. Der Zucker kommt normalerweise in Nahrungsmitteln, die der menschlichen Ernährung dienen, sehr selten vor, und es gibt Menschen, die besitzen das zuckerspaltende Enzym Trehalase nicht in ihrem Darm besitzen. Wer so gehandicapt ist, kann – je nach Pilzart – auch ganz schöne Verdauungsprobleme bekommen.
Grüsslis
Thomas