Re: Schwefelporling

Ich habe gestern Schwefelporlinge gefunden. (Waldrand, an einem Kirschbaum)
Laut meinem Pilzbuch sind die ja essbar. Meine Frage: Lohnt es sich die Pilze
mitzunehmen? Wer kennt sich mit der Zubereitung aus?
Gruss Detlef

Hallo Detlef,

ich hab' ihn einmal "herkömmlich" gegessen -> furchtbar.
Dann gebraten, wie Schnitzel -> noch schlimmer als furchtbar.
Ein drittes Mal mußte man mich sehr ernsthaft überreden, und zwar zu dem Rezept aus "Dumont's Großes Pilzbuch": Pilzpfanne mit Sherry-Sahnesauce. Und das war gar nicht schlecht!

geht so:

1/2 Möhre in Stückchen + 1 Stange Staudensellerie in Stückchen (würd' ich nicht weglassen, kommt gut!) + 2 Schalotten in Butter weichdünsten (nicht bräunen). Dann Schwefelporling gehackt dazugeben (350 g), 3-4 min. dünsten. 50 g Mehl drüberstäuben und vom Feuer nehmen. Knapp einen halben Liter Hühner- oder Gemüsebrühe angießen, danach wieder auf die Flamme und Aufkochen. 5 EL Sherry und 2 EL Estragon dazu, 6-8 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren 5 EL Schmand oder Creme fraiche unterheben, etwas Zitronensaft dazu (nicht weglassen, vielleicht auch erst bei Tisch dazu!) und mit Salz und (Cayenne-)Pfeffer abschmecken.
Dazu Bandnudeln.

War echt lecker, wenn ich's auch nicht jeden Tag wollte.

Gruß,
Andreas