Re: 1000 Hallimarsch ... was tun ???

Hallo Jogi,

Jetzt gehen die Meinungen ja etwas auseinander. Ist der Hallimarsch
unverträglich oder nicht? Muss man ihn nach dem Abkochen noch mal
scharf braten, oder was?
Was passiert, wenn ich den Pilz nicht vertrage? Besteht eine ernste Gefahr,
oder ist alles übertrieben, was man so liest?
Soll man wirklich nur die Hüte verwenden? Bis zu welcher Größe ist der
Pilz noch schmackhaft?

Pilze, die man noch nie gegessen hat, sollte man immer zuerst mal in kleinen Mengen (also so max. 50 g) kosten. AUf das Abkochen würde ich persönlich verzichten, aus folgendem Grund: solltest du die Hallimasch unabgekocht (mind. 15 min über 70 °C erhitzen, also nicht so leise vor sich hinschmurgeln lassen, bei Bedarf etwas Wasse/Brühe nachgießen, Hallimasch ist roh - wie viele andere beliebte Speisepilze auch - ziemlich giftig) nicht vertragen, kannst du die für dich schädlichen Stoffe auch durch Abkochen niemals ganz aus dem Pilz entfernen, eine Restmenge bleibt immer drin und die schadet dir dann halt langsamer und unauffälliger. Sollte dir allerdings der geschmack der unabgekochten Hallimasch nicht zusagen, kannst du sie ja immer noch abkochen.

ich verwende eigentlich nur die Hüte, möglichst geschlossen, die Lamellen sollten noch sehr hell sein, am besten noch cremefarben fast weiß, gerade bei einem Pilz der häufiger Unverträglichkeitsreaktionen hervorruft ist es wichtig nur einwandfreie, junge und frische Exemplare zu sammeln. Du wirst sehen, dann bleiben von deinen Unmengen an Hallimasch viel weniger Exemplare übrig.
Ich verzichte bei Hallimasch auch aufs Abkochen und vertrage sie so, ehrlich gesagt würde ich keinen Pilz essen, den ich vorher abkochen müßte, dann verzichte ich lieber auf den Verzehr.

Unverträglichkeitsreaktionen können auch mal ein bißchen heftiger ausfallen als nur ein bißchen Durchfall....

Gruß

Birgit