Re: Geschmack des Shiitake

hallo,
Beim Shiitake scheiden sich die Geister kulinarisch...
Ich persönlich mag ihn nicht besonders (und dieser Umstand ist bei meiner Bewertung unbedingt zu beachten!).
Getrocknet: für die klassischen Rezepte nicht zu gebrauchen. Ein Risotto schmeckt mir nicht mit diesem Pilz, als Beigabe zu Fleischsaucen schon eher, aber nicht überzeugend. In asiatischen Gerichten, auch Suppe, schmeckt er gut.
Frisch: in allen klassischen Zubereitungen schmeckt er mir nicht. In allen asiatischen Spielarten gut, als Form zum Füllen (Füllung variabel) und im Ofen backen: sehr gut!
Jetzt wäre ich sehr interessiert, mehr Meinungen dazu zu hören, u.a. auch von Leuten, die den Geschmack dieses Pilzes generell mögen (sagenhaft gesund soll er ja sein..)
Gruss, Harald Andres

Vor ein paar Tagen habe ich die ersten Shiitake-Fruchtkörper von meinem
Spitzahorn-Knüppel geerntet und war von deren Geschmack den Erwartungen
nach doch etwas enttäuscht. Nicht dass sie mir nicht gemundet hätten, ich
fand jedoch geschmacklich kaum einen Unterschied zum Austernseitling, der
mir bei Holzanbau deutlich ertragreicher scheint. Welche kulinarischen
(und "ertragsmässigen") Erfahrungen habt ihr mit Shiitake denn
eigentlich so gemacht?
Viele Grüße
Johannes