Rezept von Alfons Schubeck

Hallo Pilzler,

heute nachmittag kam im Bayrischen Fernsehen eine Kochsendung mit Alfons Schubeck. Es gab Reiskrapferl auf Pilzragout. Hier das Rezept:

Teig für die Reiskrapferl:

Mehl, Stärke und Backpulver. Würzen mit Salz und Cayennepfeffer.
mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Füllung für die Reiskrapferl:

kleingeschnittene Speckwürfel und Zwiebeln anschwitzen. Mit gekochtem Reis vermengen. Dann Mehl, ein Spritzer Limettensaft und gewürfelten Bergkäse zugeben. Jetzt noch Petersilie und etwas braune Butter dazu.

Die Füllung zu kleinen Knödeln formen, in den Teig tauchen und dann im heissen Fett goldgelb herausfrittieren.

Sauce für Schwammerlragout:
Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen, mit Brühe(Geflügel, oder Gemüse) ablöschen, Sahne dazu, mit Weisswein abschmecken.

Jetzt noch die Pilze, je nach Saison z.B. Pfifferlinge, Steinpilze ... in der Pfanne anbraten, wenn fertig dann in die Sauce geben.

Alles zusammen anrichten und schmecken lassen.

Guten Appetit
saibling