Re: Rezept von Alfons Schubeck

Hallo Pilzler,
Sauce für Schwammerlragout: Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen, mit
Brühe(Geflügel, oder Gemüse) ablöschen, Sahne dazu, mit Weisswein
abschmecken.
Jetzt noch die Pilze, je nach Saison z.B. Pfifferlinge, Steinpilze ... in der
Pfanne anbraten, wenn fertig dann in die Sauce geben.

Der Sinn der extra gebratenen Pilze ist der, dass die Pilze kein Wasser
ziehen, sondern die Poren schnell schließen, so beibt der Geschmack
bedeutend besser. Der Saft der Pilze soll in ihnen bleiben und nicht
herausgekocht werden!
Die Pilze dürfen sich beim Anbraten nicht berühren und das Fett, ich stehe
da auf Butterschmalz, soll sehr heiß sein! Das Bratfett nicht in die Soße
geben.
Grüße
elfi