Re: Rezept von Alfons Schubeck

Hallo Pilzler,
heute nachmittag kam im Bayrischen Fernsehen eine Kochsendung mit Alfons
Schubeck. Es gab Reiskrapferl auf Pilzragout. Hier das Rezept: Teig für
die Reiskrapferl: Mehl, Stärke und Backpulver. Würzen mit Salz und
Cayennepfeffer.
mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Füllung für die Reiskrapferl: kleingeschnittene Speckwürfel und Zwiebeln
anschwitzen. Mit gekochtem Reis vermengen. Dann Mehl, ein Spritzer
Limettensaft und gewürfelten Bergkäse zugeben. Jetzt noch Petersilie und
etwas braune Butter dazu.
Die Füllung zu kleinen Knödeln formen, in den Teig tauchen und dann im
heissen Fett goldgelb herausfrittieren.
Sauce für Schwammerlragout: Zwiebel mit Olivenöl anschwitzen, mit
Brühe(Geflügel, oder Gemüse) ablöschen, Sahne dazu, mit Weisswein
abschmecken.
Jetzt noch die Pilze, je nach Saison z.B. Pfifferlinge, Steinpilze ... in der
Pfanne anbraten, wenn fertig dann in die Sauce geben.

hallo,
das ist o.k.
trotzdem ist folgende (simple) Variante (ohne Brühe) einfach besser:
Sauce für Schwammerlragout:
Zwiebel in Butter anschwitzen.
Pilze kurz mitdünsten.
Mit etwas Weisswein ablöschen.
Kurz dünsten lassen.
evtl. wenig Kräuter dazu.
Salzen, pfeffern.
Mit Sahne binden.

Alles zusammen anrichten und schmecken lassen.
Guten Appetit
saibling

ebenfalls guten Appetit
Harald Andres