Re: Angetrocknete Morcheln zu alt?

Hallo Stefan,
ich kann Dir nur das dazu sagen, was mal als Pilzsachverständiger in so einem
Fall sagen müsste: laß sie weiterhin stehen.
Der Grund: Du weißt nicht, in welchem Zustand die Morcheln eingetrocknet
sind. Sie könnten z.B. schon leicht angefault oder überständig gewesen
sein, bevor sie getrocknet sind. Dann hättest Du die Chance auf eine satte
Pilzeiweißvergiftung. Sicher geht das vielleicht 50 x gut, wenn es aber
einmal daneben geht, ist das sehr übel. Insbesondere, wenn Du andere Leute
mit Deinen Morcheln "beglückst" und sie beispielsweise Deinen
Kindern zum Essen vorsetzt.
Ich würde also an Deiner Stelle nicht darauf setzen, daß das immer gutgeht.
Gruß,
Werner

Hallo,

im Prinzip ist das schon richtig so, aber mit etwas Erfahrung kann man eine eingetrocknete und wieder aufgeweichte Morchel an ihrer zähen Konsistenz erkennen. Wenn eine Morchel noch friscvh ist, dann ist sie wachsartig-brüchig. Es kommt nicht so selten vor (bei Spitz- und Käppchenmorcheln), dass die Spitze eintrocknet, der Rest aber eine Trockenzeit unbveschadet übersteht. Ich nehme solche Morcheln auch und schneide nur die Spitze weg. Ich denke nicht, dass ich mir damit eine Eiweißvergiftung einfangen könnte. Aber wohlgemerkt: Der Rest der Morchel muss sich noch frisch, brüchig und wachsartig anfühlen!
Natürlich und ganz klar: Im Zweifelsfall lieber eine zuviel stehen lassen als eine zuviel mitnehmen!!

Beste Grüße,
Andreas