Re: Erwärmen???

Hi Sabine,
wenn Pilze gekocht zubereitet werden und dann ganz langsam auf
Zimmertemperatur abkühlen, können anscheinend einige Giftstoffe durch
Zersetzung (des Pilzeiweißes glaube ich) entstehen. (Ich hab allerdings
auch schon kalte Salate mit gebratenen Champignons gemacht, die längere
Zeit nicht im Kühlschrank standen, hatte nie Probleme damit, ist aber
vielleicht nicht zur Nachahmung empfohlen) Wenn man also Pilze wieder
aufwärmen oder gekochte einfrieren will, sollte man diese so schnell wie
möglich nach dem Kochen abkühlen und dann ab in die Tiefkühltruhe oder
Kühlschrank. Beim langsamen Auftauen kann das natürlich auch passieren,
daher Pilze nicht antauen lassen, sondern gleich gefroren in die Pfanne.
Eingedoste oder richtig eingekochte Pilze sind durch den Einkochvorgang
sterilisiert, dann können die Zersetzungsprozesse (die durch
Mikroorganismen bewerkstelligt werden) nicht mehr stattfinden.
Gruß
Birgit

So sehe ich das auch. Die Regel,daß man Pilzmahzeiten nicht wieder aufwärmen soll, stammt aus Zeiten, in denen man ohne Kühl- und Gefrierschränke auskommen musste (wie ich mal irgendwo gelesen habe). Jedenfalls hatte ich nie ein Problem damit (außer nach einem Champignon-Ommelette in einer Autobahnraststätte).

Ralph