Re: DRINGEND: Lamellen entfernen?

Die Parasole will ich lieber panieren. Gibt es da eine gute Empfehlung für
eine geeignete Panade? Gerade die Hutoberseite nimmt ja sicher nicht viel
Panade auf.

Klar. Erst in Mehl wälzen. Dann in Eigelb und am Schluß Semmelbrösel. Dann ab in die Pfanne.

Und: Man liest überall, dass man die Parasole kurz braten soll - wie ist es
denn da mit den 15-20 Minuten, die man sonst Pilze schmurgeln soll? Da
verbrennt mir der Pilz ja. Reichen für Parasole demnach 5 Minuten?

Nein, aber Du kannst die Bratzeit ja durch die Hitze beeinflussen. Ich finde es immer besser, die Dinger bei mittlerer Hitze etwas länger drin zu lassen als bei großer Hitze nur kurz. Läßt sich auch wegen dem Verbrennen leichter kontrollieren. Und wegen der Zeit - also ich lasse sie immer so lang drin, bis sie aussehen wie ein Wiener Schnitzel. Habe noch nie auf die Uhr gesehen, aber es dürften vielleicht 5 Minuten sein, vielleicht auch mehr ...

Gruß,

Werner