Re: Apropos Trüffel

Hallo Markus,

mal ne ganz doofe Frage: Woran erkenne ich denn den optimalen Reifezustand einer Trüffel ? Ich gönn mir ab und zu mal eine auf dem Viktualienmarkt, hab aber auch schon total daneben gelegen, sprich: bin enttäuscht gewesen.
Ist eine optimale reife Trüffel besonders weich/hart/groß/klein?

Viele Grüsse,
Lexi

Hallo zusammen,
die Perigord-Trüffel ist sehr fein, natürlich wie schon erwähnt, sehr teuer!
Wenn man die Chinesische Trüffel vergleicht: die ist nicht derart
aromatisch, aber trotzdem sehr gut und meist viel billiger, sie muss aber
dementsprechend deklariert sein, sonst ist es Betrug!
Es ist alles eine Frage der Reife (des Trüffels natürlich....)
Ich kaufte mal für ein Vermögen eine weisse Trüffel, mikroskopierte sie
natürlich und fand kaum Sporen, also unreif. Und im Glas mit den anderen
rochen natürlich alle fein! Aber dann im Gericht: fade und Geschmackslos,
schlicht herausgeworfenes Geld! Dann brauchte mir jemand eine Tuber
borchii: eine Delikatesse, aber eben im besten Reifezustand!
Man muss also bei Trüffeln weder zu junge noch überalterte Exemplare kaufen,
sonst ist man enttäuscht! Man isst übrigens Trüffeln nur mit Teigwaren
oder Rührei (gehobelt oder geraspelt), damit das Aroma voll durchkommt!
Aber es ist eigentlich eher ein spezielles Erlebnis, ein gutes Risotto mit
Steilpilzen schmeckt in diesem Sinne genau so hervorragend und ist erst
noch gratis!
Mit Grüssen, Markus