hallo,
eine Menge Clicks - aber keiner wagt wohl eine genaue Antwort dazu. Hat denn noch keiner versucht einen Essigtopf mit Pilzen zu machen und diesen weiter zu befüllen ?
Weiß den auch keiner woran man schlecht gewordene "Essigpilze" erkennen kann?

thx. Olaf

hi,
hatte hier schonmal gefragt bzgl. Pilzkonservierung in Essig:
Beitrag 71204
Dort hat man mir gesagt, die Gläser müssen steril sein und man kann sie nicht
wieder öffnen beim Einleggen in Essig.
In meinem Pilzkockbuch (von Martin Knoop/Falkenverlag) steht das aber so:
Essig + Wasser mit den Gewürzen einmal aufkochen, abkühlen lassen und den
Sud anschließend in ein 2L Gefäß geben. Kleine Pilze usw. in kräftig
gesalzenem Wasser 2-3Min. blanchieren, abkühlen lassen und in den
Essigtopf füllen.
Dieser Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden, immer wenn man kleine
Pilze zur Verfügung hast. So entsteht im Laufe der Zeit eine bunte
Mischung der verschiedensten Pilzarten "usw. und so fort. ..."
Wer mag gibt dem Essigtopf zusätzlich noch in gleicher Weise blanchierte
Mohrrübenscheiben, Blumenrosenkohl, Maiskölbchen oder kleinste Gurken
hinzu und hat die interessantesten Mix Pickles die man sich vorstellen
kann.
Es muß beachtet werden, daß die Flüssigkeit stets den Inhalt des Essigtopfes
völlig bedeckt.
Ich verstehe das Rezept so, das man demnach diesen Essigtopf immer wieder
öffnen kann um neue Pilze hinzuzufügen.
Hier im Forum wurde mir gesagt das man das nicht darf. Heißt das diese
Konservierungsart wie im Kochbuch beschrieben ist gefährlich? Woran
erkenne ich wenn in Essig eingelegte Pilze schlecht geworden sind ???
Danke
Olaf