Hallo Birgit,

Wie versprochen hier einige Rezepte,die sich für Lepista nuda bzw.personata gleichermaßen eignen.

Obwohl ich nicht gerade ein Freund dieser beiden Arten bin hat mich das erste Rezept angenehm überracht.

Geschmorte Leber mit Rötelritterlingen

Butter, 2Zwiebeln,
400gr.Rinder,Schweine oder Geflügelleber
600gr.Violette Rötelritterlinge ( bzw.personata )
1 Teelöffel Zucker, etwas Mehl
Peffer,Salz,Zitonensaft

Die Zwiebelringe und die geschnetzelte Leber nacheinander in der Butter anbraten und mit ein wenig Wasser aufgießen, um die Röststoffe vom Pfannenboden abzulößen.Dann die feingeschnittenen
Pilze und den Zucker zugeben, und im eigenen Saft
schmoren lassen bie er verdampft ist.
Mit etwas Mehl bestäuben und leicht anrösten.
Etwas Wasser zugeben und mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Rötelritterlinge in Sauce Tatare

3 Eigelb
1 Spritzer Essig, Salz und Pfeffer
1/4 Liter Öl
1 Zwiebel, 1 Essiggurke
1/2 Bund Schnittlauch
500 Gr.Rötelritterlinge
Salzwasser

Eigelb, Essig Pfeffer und Salz gut verquirlen und dann ganz langsam unter ständigem Rühren das Öl zugeben,bis eine feste Mayonaise entsteht.Die feingehackten Zwiebeln,Gurke und Schnittlauch darunterziehen.
Die ganzen oder halbierten Pilzhüte in Salzwasser
5 bis 10 Min. köcheln, abtropfen lassen und heiß auf vorgewärmte Teller legen.Die kalte Sauce darüber verteilen.

Eins hät ich noch

Rötelritterlinge mit Äpfeln

400 gr.Ritterlinge
Salz,Saft einer halben Zitone
Einige Scheiben durchwachsenen Speck
2 große Äpfel, Zucker

Die Pilze in Salzwasser blanchieren,ausgekühlt in scheiben schneiden, und mit dem Zitronensaft beträufeln.Eine feuerfeste Form mit dünnen Speckscheiben auslegen, und die Pilze mit den Apfelscheiben übereinander verteilen.Den Abschluß bilden Gezuckerte Apfelscheiben.Im Backofen bei mittlerer Hitze überbacken.Die Afelscheiben sollten Goldbraun sein.

So ich wünsche guten Appetit.

Harry

P.S. meine Frau ruft zu Tisch. Es gibt es gibt Hirschkeule in Wachholderrahm und frischen Steinpilzen.Das ist mir allmal lieber als Rötelritterlinge.