Hallo Harald Andres,

die Frage ist, was sonst noch so alles weg muß, wenn die Röhren ins grünliche gehen. Da ist dann oft auch das Fleisch nicht mehr so ganz frisch rein weiß, madig oder ähnliches.

Und wenn man so große, gesund alt gewordene Exemplare hat, finde ich die beste Verwendung noch immer die Pilze zuunächst zu trocken und wenn man sie dann später zubereitet, schleimen sie auch nicht mehr.

Und wenn wir generell das Wort "Schleimen" durch "Sülzen" ersetzen, hört sich s auch gleich viel besser an.

Übrigens habe ich gestern ein Glas Hallimasche, nach deinem Rezept zubereitet, aufgemacht. Ganz junge, frische - haben schön gesülzt/leicht geschleimt und waren schlicht und ergreifend: GENIAL für Salat und Sosse - trotz Sülz