Rezepte für junge Maronen
Re: Russische Salzpilze: (Griby soljonyje)
, (vor 9522 Tagen) 1.765 Beiträge @ wo
Servus!
In meinem russischen Schwammerlbuch ist ein Rezept zum Einsalzen von Pilzen drin, bei dem die Pilze vorher gründlich abgekocht werden (ist auch nötig, wenn man bedenkt, was das so alles aus dem Wald geholt wird).
Allerdings scheint mir durchaus plausibel, was du zu den Gärungsabläufen geschrieben hast. Ich halte auch nicht viel von der ewigen Abkocherei.
Interhias
