Re: Trüffel einfrieren ???

Hallo zusammen,

als langjähriger Bekannter eins Trüffelhändlers (www.trueffelshop.de)
sage ich:

Einfrieden ist kein Problem, der Geschmack bleibt identisch
und meiner Meinung nach ist es sogar eine bessere Methode als
den Trüffel ein paar Tage im Kühlschrank warten zu lassen.

ABER:
Der Trüffel erhält durch das Einfrieren eine ganz andere Konsistenz.
Er wird weich und kann nur noch schwer gerieben werden (Was meiner
Meinung nach sowieso nicht die "richtige" Zubereitung für tuber melanosporum ist)
Ich habe mal einen STernekoch getroffen, der darauf schwört, dass
Einfrieren die einzig richtige "Zubereitungsart" ist.

Gefrorene Tuber zu gutem Preis:
Nehmen und in einer hervorragenden Soße verbrauchen
tuber magantum.. besser nicht.

Viele Grüße
Ben,
der schon lange ein begeisteter Mitleser dieses Forum ist.

P.S.
www.trueffelforum.de