Re: Massenpilze

Hallo Elfi

Hast du schon mal versucht, einen Risotto mit Trompetenpfifferlingen zu kochen?
Ich mach ihn folgendermassen:
Pilze einweichen. Das Einweichwasser nicht wegschütten!
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, andämpfen, Trompetenpfifferlinge und Vialonereis (dieser wird aussen schön weich, bleibt aber innen "al dente") dazugeben, mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen. Eine Bouillon herstellen, dazu das Einweichwasser mitverwenden. (Gesamtflüssigkeitmenge 3xmehr, als Reis) Nach und nach die Bouillon zum Reis geben, immer rühren. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit knapp bedeckt sein.
Gegen Ende der Kochzeit (ca. 20 min) 2dl Rahm oder Mascarpone beigeben und ganz am Schluss noch 2 Esslöffel Grappa zum parfumieren.
Nachsalzen und - pfeffern nach Belieben. Mit Parmesan und etwas gehackter Petersilie überstreuen.

Bis jetzt hatte ich mit diesem Rezept immer Erfolg.
Vielleicht versuchst du's ja mal so.

Guten Apetitt!
Lotte