Re: @ Lotti & Co:: Trompetengeschmackstest

Hallo elfi,

mein heutiger Kochversuch des Gelbstieligen Trompetenpifferlings: Butter in
die Pfanne, kleingeschnittene Frühlingszwiebel,
kleingeschnittenes Hühnerbrüstchen ca. 1 Drittel und doppelt so viele
Trompetenpfifferlinge, gut durchgedünstet, mit Hühnerbrühe aufgießen,
nach etwa 7 Minuten einen Schluck Weißwein, bischen einkochen lassen.

na bei volumenmäßig doppelt so vielen Trompetenpfifferlingen wie ein Drittel Hühnerbrüstchen hattest du dann am Schluß ja nur noch einen Esslöffel voll . AUßer goldstieligen Leistlingen kenne ich keinen Pilz bei dem nach dem Kochen so wenig übrig bleibt wie bei Trompetenpfifferlingen. Ich hatte gestern auch wieder welche mit Genuß gegessen, bitte keine Zwiebeln, Speck etc. verwenden, das zerstört das feine Aroma der Trompetenpfifferlinge, ich verwende Butter zum ANbraten, dann kommt nur noch ein bißchen Creme Fraiche oder saure Sahne dazu, Salz und am besten weißer Pfeffer, dazu Nudeln und ein gebratenes Stück Lachs, lecker . Trompetenpfifferlinge haben ein dezentes, aber sehr charakteristisches Aroma, das mit geschmacksintensiven Beigaben sehr schnell kaputtgemacht wird. Probier doch mal den Totentrompetenrezept damit aus, mit wenig Gemüsebrühe und etwas mehr Wein. Gestern hatte ich mir auch überlegt ein Risotto zu machen, da kann ich sie mir auch sehr gut vorstellen, denn Risotto mit goldstieligen Leistlingen, die ähnlich, aber intensiver schmecken, schmeckt sehr gut. Graupenrisotto mit goldstieligen Leistlingen ist auch sehr fein, bitte die Leistlinge aber erst 10-15 min vor Ende der 45 min Garzeit zugeben. Getrocknet haben mich Trompetenpfifferlinge übrigens nicht so überzeugt, ich friere sie lieber kurz angedünstet ein. Beim Risotto bitte wenig Käse und/oder geschmacksintensive Kräuter zugeben, sonst ist auch hier das Aroma futsch. Speck, Zwiebel, Petersilie, Käse usw. kann man dann ja in das Hallimasch- oder Maronenrisotto geben.