Re: Speisepilze

hallo hagen,

schwieriges thema...

nach meiner persönlichen Ansicht, sind Speiesepilze nur Arten: - die (in
vernünftigem Rahmen) von jedem vertragen werden, kickt z.B. den
Hallimasch und die Nebelkappe raus
- nicht leicht (was immer das heißt) mit Giftpilzen verwechselt werden
können
- Nicht auf Roten Listen stehen bzw. geschützt sind
- an deren Esssbarkeit kein vernünftiger Zweifel besteht

die hornberger schule sagt in etwa: pilze, deren verzehr in ortsüblicher zubereitung und menge von den meisten menschen vertragen wird, sind speisepilze. pilze, deren verzehr in ortsüblicher zubereitung und menge vergiftungserscheinungen hervorruft oder die aufgrund ihrer seltenheit zu schonen sind, sind keine speisepilze.

diese regel finde ich gut und sehr allgemeingültig; winzlinge und ungiftige, aber knochenharte holzzersetzer sind davon natürlich nicht erfasst. der hallimasch fällt unter die regel, denn er wird "ortsüblich" ausreichend lange gegart und dann meist vertragen. die nebelkappe fällt hier durchs raster, denn sie wird nicht "meist" vertragen, allenfalls "überwiegend" und auch dann mit unklaren auswirkungen. schwierig wird´s bei traditionell beliebten arten wie grünling und kahler krempling. die werden zwar auch nicht vertragen, es kann aber jahrzehnte dauern, bis man es merkt, und es trifft nicht viele. meiner meinung nach sollte man diese fälle als eher allergisch bedingt verbuchen, also als (gefährliche) individuelle unverträglichkeit. die kann jeder speisepilz verursachen, deshalb muss davor grundsätzlich gewarnt werden - und vor den relativ häufig schlecht vertragenen (hallimasch, steinpilz, morchel, evtl. huthaut vom butterpilz) gesteigert.

Leider sind die Kollegen da gerade auf dem Tripp : Kann man (mehrmals - ich
weiß, der war schon in der Würmzeit beim Neanderthaler alt) essen - iss
Speisepilz. Kann mir hier einer argumentativ weiterhelfen?

stichworte hierzu wieder grünling und kahler krempling: rhabdomyolyse (als vom grünling verursacht beschrieben) und paxillus-syndrom (kahler krempling). es gibt schon pilze, die einen nach jahren des unbeschadeten verzehrs plötzlich dahinraffen können.

Ich wurde vom Portal Lebewesen mit meiner Frage sogar zum Portal Essen und
Trinken geschickt ... schluchz...

das spricht leider nicht für die reine qualität von wikipedia.

herzlich

coco