Re: Speisepilze im Winter

Moin Ingo,
das Judasohr ist auch ein echter "Winterling". Der Pilz entwässert seinen Fruchtkörper bei starkem Frost (< -10° C) so weit, dass er nur noch wie bröseliges Pergament am Holz anliegt. Wenn die Temperaturen wieder nahe oder über 0° C steigen "rehydriert" der Fruchtkörper und wächst weiter.
Hart gefrorene Austernseitlinge habe ich auch schon verwertet. Auftauen, sauber machen und ganz normal zubereiten ist kein Problem. Im zubereiteten Zustand, also erhitzt und anschließend einfrieren klappt auch. Aber auch die Aupis frieren ein und wachsen nach dem Auftauen weiter. Zumindest junge Fruchtkörper kann man dann weiter verwenden, ältere FK werden labberig und wässrig und schmecken auch nicht mehr.
Grüßlis
Thomas