Re: OT Bärlauchorgie (11 Bilder)

Moin zusammen,
heute noch mal keine Pilze, die gibt es bei uns im Hohen Norden noch nicht.
Dafür aber Grünzeug, in Sonderheit BÄRLAUCH , das geilste Gemüse westlich
des Urals!
Wildentschlossen, uns mit Pesto und Bärlauchbutter einzudecken, enterten wir
die unendlichen Bärlauch-Weiten im Lehmsieker Forst, eigentlich meinem
erklärtermaßen Lieblings-Pilzwald:
Hier auch mal wieder auffällig, dass der Bärlauch um Nadelbäume (Lärchen und
Sitka-Fichten) einen Bogen macht und kaum bis gar nicht im Traufbereich
wächst.
Fleißiges Gemetzel:
Otto stinkt die Sache gewaltig …:
… aber als gleich darauf eine Maus davon huscht, ist der Duft schnell
vergessen:
Bärlauchblüten:
Wenn jemand von euch weiß, wie man aus den Knospen „Kapern“ herstellt, wäre
ich für das Rezept dankbar!
Und hier ein Bild aus der Rubrik „Grusel-dot-com“ und genauso schlimm wie
eine Ladung Gifthäublinge zwischen Stockschwämmchen: Fließender Übergang
zwischen Maiglöckchen und Bärlauch:
Kein Wunder, wenn da immer wieder Verwechslungen und –giftungen vorkommen. Am
besten sammelt man Bärlauch mitten aus einem Bestand, denn da habe ich
noch keine Maiglöckchen (oder Herbstzeitlose) gefunden.
Und nu’ ab zum „Schweinigeln“: Knapp 2 kg Bärlauch wollen fein gewiegt
werden. Und wenn man damit fertig ist, ist die Küche für eine
Grundreinigung fällig:
Vor dem Wiegen mit dem Messer grob zerteilen:
Konzentriertes Aroma:
Das fein gewiegte Grünzeug in einer Schüssel mit Pinienkernen, Parmesan,
Salt, Pfeffer, Zitrone und Olivenöl vermengen – hmmm! – eine herrliche
Schweinerei:
Übrigens: Wenn man das Olivenöl mit einem guten Schuss Kürbiskernöl
kombiniert, bekommt das Pesto einen weicheren Geschmack.
So, beim nächsten Mal gibt es wieder Pilze, versprochen!
Grüßlis
Thomas

hallo
Um Bärlauch auf längere Zeit haltbar zu machen sollte man auf Pinienkerne und sonstiges verzichten.Ich mache mein Pesto nur mit nativem gutem Olivenöl und Meersalz.So hält sich das Pesto in Schraubgläsern im Kühlschrank ein ganzes Jahr. Wer nicht auf auf diese Zutaten wie Pstazien und anderes verzichten möche sollte dieses kurz vor der Zubereitung dazugeben
Viele Grüsse
Amanita