Re: Pfifferlinge trocknen?

Da häng ich gleich noch 'ne Frage dran: Meine LAG behauptet steif und fest,
daß man Pfifferlinge trocknen kann (*das kann man sicherlich*) und daß die
nach dem Einweichen auch wieder schmecken würden!
Wie seht Ihr das?
In den meisten Pilzbüchern wird davon abgeraten, weil die Pfiffis angeblich
nie wieder weich werden!
Ciao,
Martl

hallo martl!

ich habe mich jahrelang intensiv mit dem trocknen von eierschwammerln befasst und viele praktiker (pilzsammler, köche. mykologen etc) befragt und gespräche darüber geführt:
es ist richtig, dass in der literatur vom trocknen abgeraten wird, da dieser pilz kaum wasser wieder aufnimmt.
allerdings findet man in italienischen feinkostläden und auf märkten große mengen an getrockneten cibarien.
von westösterreichischen gebirgsbauern habe ich folgende fantastische möglichkeit der konservierung übernommen: die pilze trocknen, klein zerhacken und mit einem mörser zerstoßen. das pilzpulver ist für soßen und suppen eine köstliche würze und wirklich empfehlenswert.
probiert es einmal aus!

grüße

felix