Re: S.. M.. R.. mach es anderst..

Lieber Eric,

wenn Du Maronen sammelst, nimm die jungen Exemplare ca. 6 cm Hutdurchmesser!
Niemals waschen! Maronen kann man abschneiden und ganz sauber sammeln (Korb)!!, ohne Schmutz und Nadeln. Sollten zu hause Schmutzpartikel anhaften nur mit dem Messer säubern! Feuchte Hüte abwischen oder mit dem Messerrücken abschaben!
Die Pilze der Länge nach halbieren (kleinere Exemplare) oder vierteln.

In einer weiten Pfanne Öl oder Schweineschmalz rauchheiss erhitzen!
Pilze auseinanderliegend hinein geben, wenn Du viele hast, immer erst anbraten lassen an den Rand schieben und dann die nächste Portion in die Pfannenmitte geben. Das heisse Fett schließt die Oberfläche der Maronen und es tritt kein Wasser aus. Das ist sehr wichtig!!

Sind die Pilze leicht gebräunt, gibst Du sie mit einem Schaumlöffel auf ein Metallsieb oder mehrere Lagen Küchentuch. Das Fett schüttest Du weg und wischt die Pfanne mit einem Küchentuch aus, vorsicht sehr heiss!
Du gibst etwas Butter in diese Pfanne gibst Schinkenstreifen dazu und die Pilze, geschälte geviertelte Tomaten, etwas Salz und streust Petersilie darüber.
Vorsichtig erhitzen und vorsichtig umrühren! Damit die Zutaten ihre Form behalten. Fertig!
Dazu gibt es Weissbrot ... Baguette. Und einen leichten Rotwein oder rose, so Du magst!

Maronen ala Toledo schimpft sich das und schmeckt zauberhaft.

Größere Maronen kannst Du trocknen und zum Schweinebraten in die Soße geben!
Guten Appetit!

Grüße
elfi