Re: Frost und Pilze

Hallo Michael,

wenn Pilze einfrieren, werden die Zellen zerstört; sie zerreissen/zerplatzen (hat biophysikalisch mit Osmose zu tun). Nach dem Auftauen setzt der Zerfall des Pilzes ein. Manche Pilze besitzen einen Frostschutz, der die Zerstörung der Zellen verhindert (Austernseitling z.B.). Ob ein Pilz noch gut ist, kann man mit etwas Erfahrung selbst beurteilen; weiches Fleisch, das beim Drücken leicht verformt ist schon mal ein Indiz, wenns fischig oder aasig riecht, sollte man das Sammelkörbchen leer lassen

Grüßle
Jürgen