Re: Zur "Terrine" - und noch eine Idee ...

Hallo Rainer,

nur kurz vorab - "edel" oder "unedel" ist für mich beim
Kochen (und Essen) kein Kriterium - wichtig ist, das es schmeckt . Und
ganz einfache Gerichte ohne viel "Gedöns" schmecken oft
besonders gut.

das sehe ich natürlich auch so.

Mit Terrine meine ich folgendes: Du machst aus Gelatine, Frischkäse, Quark
& geschlagener Sahne, etwas Zitronensaft (plus Salz und Pfeffer, etwas
Kräuter nach Geschmack) eine lockere (und leckere) Creme* und schichtest
die in einer mit Klarsicht-Folie ausgeschlagenen Terrinenform abwechselnd
mit einer erkalteten Steinpilz-"Duxelle" (das hört sich jetzt
nach mehr an als es ist, geht ganz einfach:
http://de.wikipedia.org/wiki/Duxelles ). Das ganze kommt dann für ein paar
Stunden in den Kühlschrank, und anschließend kannst Du stürzen und hast Du
eine schnittfeste "Terrine", die Du mit etwas Blattsalat o.ä.
anrichten kannst und eigentlich sehr gut schmecken sollte.
Was ich mir - aus ganzen, nicht zu dünnen - getrockneten Steinpilzscheiben
auch noch ganz gut vorstellen könnte, ist die Zubereitung wie "Funghi
Porcini al Cartoccio", siehe z.B. hier:
http://www.peterrauleder.de/21992/22139.html . Mit frischen Steinpilzen
schmeckt das einfach genial, mit gekochtem Schinken mir übrigens besser
als mit geräuchertem. Da die Pilze hier nicht gebraten werden, sondern im
Grunde nur im eigenen Saft und etwas Wein dünsten, sollte das mit
ausreichend eingeweichten getrockneten Steinpilzen eigentlich auch ganz
gut gehen. Ich habe das selber noch nicht ausprobiert, aber jetzt hast Du
mich motiviert, das mal zu tun. Im Gegensatz zur Terrine, die Du
problemlos komplett vorher zubereiten kannst, musst Du dieses Gericht
natürlich frisch aus dem Backofen servieren - allerdings kann man die
"Päckchen" ein bisschen vorher schon packen

ja, sowas in der Art hatte ich ursprünglich gemeint. Das Rezept habe ich auch schon mal gelesen
und muss ich nächstes Jahr unbedingt mit frischen Steinpilzen ausprobieren.
Hm..., ich glaube ich probiers nun einmal, mit getrockneten.

Beste Grüße
Robin