Re: Einfrieren !

Hallo dbw,

vom Einfrieren der Trompeten würde ich aus eigener Erfahrung abraten, sie
werden zäh und müssen nach dem Auftauen dann lange gekocht oder geschmort
werden. Getrocknet entwickeln sie sowieso viel mehr Aroma.

was du da schreibst trifft meiner Meinung nach eher auf Totentrompeten (Craterellus cornucopioides) als auf Trompetenpfifferlinge (Cantharellus tubaeformis) zu. Ich hab Trompetenpfifferlinge schon sowohl getrocknet als auch roh eingefroren, mir schmeckten die roh eingefrorenen erheblich besser als die getrockneten. Zäh werden sie auf keinen Fall und lange kochen muß man sie auch nicht. Wenn man sie roh einfrierst ist nur daurauf zu achten kleine Mengen schnell mit SUperfrosteinsttellung einzufrieren. SOllte das nicht gehen, dünstet man sie lieber ohne Fett an, reduziert die austretende Flüssigkeit schnell (max. 5 min), kühlt schnell ab und friert sie dann so ein.

Gruß

Birgit